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Johann Lafers Bio-Rotkraut selbst gemacht

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 kg Bio-Rotkohl
• 60 g Zucker
• 1 Zwiebel
• 1 EL Johannisbeergelee
• 0,4 l Rotwein

Ein Teesieb mit:

• 10 weiße Pfefferkörner
• 5 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zimtstange
• 2 Nelken

Apfelspalten:

• 1 Bio-Orange
• 100g Apfelmus
• 1 Bio-Apfel
• Salz
• 1 El Honig
• 1 Apfel
• Orangenfilets aus der Orange

Den Rotkohl halbieren, eine Hälfte in feine Streifen schneiden. Die zweite Hälfte mit einem Entsafter entsaften. Die weiße Bio-Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. In einem Topf den Zucker langsam erhitzen, bis ein Karamell entsteht, die Zwiebelstreifen darin anschwitzen. Johannisbeergelee beigeben.

Mit dem Rotkrautsaft aufgießen und aufkochen. Rotkraut und Rotwein zugeben und nochmals aufkochen. Die Gewürze in ein Teesieb und zu dem Rotkraut geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Bio-Orangenschale, Apfelmus und einen frisch geriebenen Apfel zugeben und kurz mit köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

Für die Apfelspalten: Honig in einer heißen Pfanne erhitzen. Den Apfel in Spalten schneiden und Kerngehäuse entfernen. Diese im Honig leicht anschwitzen. Die Bio-Orange schälen und die Orangenfilets herausschneiden. Die Filets zu den Apfelspalten geben und mitschwitzen.

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Johann Lafers Bio-Spitzpaprika mit Bio-Gewürz-Hirse, Datteln und Hüttenkäse gefüllt

Zutaten für 4 Personen:

• rote Bio-Zwiebel
• 1-2 Bio-Knoblauchzehen
• 2 EL Naristeo Biofruit-Olivenöl
• 2-3 EL Balsamico Bianco
• insgesamt 750 ml Gemüsebrühe
• 125 g Hirse
• 1/2 TL Kurkuma
• 1-2 TL Garam Marsala
• Salz
• 1 Rote Bio-Paprikaschote
• 1 kleine rote Bio-Chilischote
• 1 EL Paprikapulver, edelsüß
• 1-2 EL Ahornsirup
• 2 EL Ajvar
• 4 gelbe Bio-Spitz-Paprika
• 50 g geröstete Pinienkerne
• 2-3 Bio-Minzezweige
• 50 g klein gewürfelte Datteln
• 100 g Hüttenkäse

Zutaten für das Gewürzöl:

• 10 Bio-Basilikumblätter
• 100 ml Naristeo Biofruit-Olivenöl
• Salz
• Biofruit-Pfefferwunder

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in heißem Olivenöl in einem Topf ca. 1 min. anschwitzen. Dann mit Essig ablöschen, 300 ml von der Brühe dazu gießen und aufkochen lassen. Hirse und Gewürze in die kochende Brühe geben und salzen. Hitze reduzieren, Hirse zugedeckt etwa 20 min. in der leicht köchelnden Brühe garen.

Inzwischen die rote Paprika vierteln, Chilischote halbieren, beides entkernen, würfeln und in heißem Olivenöl andünsten. Das Ganze mit Paprikapulver und Zucker bestreuen, kurz mit anschwitzen, dann Ajvar und restliche Gemüsebrühe angießen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen. Danach alles mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer kräftig abschmecken. Soße in eine Auflauf- oder Gratinform gießen.

Ofen auf 200 °C vorheizen. Spitz-Paprika ca. 4 min. in kochendem Salzwasser vorgaren. Anschließend kalt abschrecken, der Länge nach aufschlitzen und das Kerngehäuse entfernen. Pinienkerne und gehackte Minze zusammen mit den klein gewürfelten Datteln unter die Gewürz-Hirse mischen und in die Paprikahälften füllen. Diese in die Soße setzen, Hüttenkäse darauf verteilen. Gefüllte Paprika für 20-25 min. in den heißen Ofen geben und darin schmoren.

Basilikumblätter in einem Mörser zerkleinern. Das Olivenöl zugeben. Mit Salz und Biofruit Pfefferwunder würzen, gut durchmengen und die gefüllten Paprika beträufeln.