Johann Lafer empfiehlt unser Bio-Kartoffelgewürz

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Johann Lafers Bio-Gröstl mit Bio-Salat und Rindfleisch

 

Zutaten für 4 Personen:

600 g kleine festkochende Bio-Kartoffeln

8-12 Bio-Rosenkohl-Röschen

1 rote Bio-Zwiebel

150 g Bio-Pfifferlinge

500 g übrig gebliebenes Bio-Fleisch vom Rinderbraten

50 g Butterschmalz

Salz, Pfeffer

50 g Butter

Bio-Rosmarin

Bio-Thymian

Biofruit Bio-Kartoffel-Gewürz

Salz

Pfeffer

3-5 Zweige Bio-Petersilie

 

Weiterhin:

1 Bio-Salat

1 EL Senf

3 EL Sonnenblumenöl

3 EL Kürbiskernöl

3 EL Biofruit Bio-Aceto

1 TL Honig

Etwas Rinderbrühe

1 Bio-Zwiebel

5 Stängel Bio-Petersilie

Salz

 

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und mit der Schale in kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 min. vorgaren. Anschließend abschütten, schälen und auskühlen lassen.

Inzwischen Rosenkohl putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser in ca. 6 min. weich garen, danach kalt abschrecken und trocken tupfen. Zwiebel schälen und fein würfeln, Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, Kräuter abzupfen und hacken.

Pfifferlinge putzen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in Butterschmalz in einer breiten Pfanne unter regelmäßigem Wenden in etwa 8 min. goldbraun anbraten. Zwiebelwürfel, Rindfleisch, Rosenkohl und Pfifferlinge hinzufügen und weitere 6-8 min. mit braten. Dabei alles mit Salz, Pfeffer und Bio-Kartoffel-Gewürz würzen. Zum Schluss Butter und gehackte Kräuter zugeben und unterschwenken.

Salat vom Strunk befreien und unter kaltem Wasser waschen.

TIPP: Damit die Marinade besser am Salat haftet, diesen mit einer Salatschleuder möglichst trockenschleudern.

Die Öle mit dem Senf und dem Essig verrühren und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Zwiebel schälen, fein würfeln und dazugeben. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.

Nun den Salat mit dem Dressing marinieren und vorsichtig unterheben.

 

Johann Lafer empfiehlt unser Bio-Asia Bowl Topping

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Johann Lafers Bio-ASIA-BOWL mit Sushireis und Edamme

 

Zutaten für 4 Personen:

120 g Sushireis (Klebereis)

2 Bio-Avocado

4 Stangen Bio-Frühlingszwiebeln

½ Bund Bio-Koriander

320 g Thunfisch (Sushiqualität)

Abrieb einer BIO-Limette

50 g Bio-Sojasprossen

1 rote Bio-Zwiebel

2 EL gerösteter Sesam

Salz

Pfeffer

4 EL Sojasauce

1 TL Fischsauce

2 EL Saft aus einer Bio-Limette

100 g Edamame

Biofruit Bio-Bowl Topping Gewürzmischung

80 g Kimchi (fertig)

Zubereitung:

Den Sushireis unter fließend kaltem Wasser so lange wässern, bis keine milchige Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Sushi-Reis mit 175 ml Wasser in einem Topf aufkochen und anschließend circa 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln. Zur Seite stellen und auskühlen lassen.

Avocado halbieren, Kern entfernen, schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, Strunk entfernen und anschließend in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und fein schneiden.Thunfisch in mundgerechte Würfel schneiden.Die Limette waschen und die Schale mit Hilfe einer Reibe fein abreiben.

Die Sojasprossen in einer beschichteten Pfanne bei hoher Temperatur kurz im Öl anbraten, bis sie leicht zusammengefallen sind. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Edamame schälen und kurz in kochendem Wasser blanchieren.

Alle Zutaten zusammen mit Sojasauce, Fischsauce, Yuzusaft und Sesam vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Bowl zunächst den Reis anrichten. Die marinierten Zutaten darauf geben und mit dem Kimchi servieren. Die Bowl nun mit dem Bio-Bowl Topping reichhaltig ausgarnieren und servieren.

Johann Lafer empfiehlt unser Bio-Pommesgewürz

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Johann Lafers „Türmchen aus selbstgebackenen Chips mit Räucherfisch“

 

Zutaten für 4 Personen:

2 festkochende Bio-Kartoffeln

Bio-Pommes-Gewürz

2 l Rapsöl

1 große Bio-Rote Bete/Knolle

1 TL Kümmel

1 Knoblauchzehe

1 EL Honig

1 EL Himbeeressig

2 EL Rapsöl

100 g Frischkäse

50 g Crème fraîche

2-3 TL frisch geriebener Meerrettich

Salz und Pfeffer

250 g Räucherforellenfilets

2 Bio-Granny-Smith-Äpfel

Saft von ½ Bio-Zitrone

etwas Bio-Salat

1-2 EL Biofruit Bio-Olivenöl

frischer Bio-Dill zum Bestreuen

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln. Diese nun unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen, bis sie nur noch wenig oder keine Stärke aufweist. Auf einem Küchentuch so gut wie möglich trocken tupfen und im vorgeheizten Fett bei 140- 160° goldbraun ausbacken. Sofort mit dem Bio-Pommes-Gewürz würzen.

Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Rote Bete in kochendem Salzwasser zusammen mit Knoblauch und etwas Kümmel in etwa 30 Minuten weich kochen. Gegarte Knollen herausnehmen, schälen, in  Scheiben schneiden und diese nochmals vierteln. Honig, Essig und Öl miteinander verquirlen, Rote – Bete – Stücke darin marinieren. Frischkäse mit Creme fraîche und Meerrettich glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Forellenfilets in Stücke zupfen.

Äpfel waschen, trocken reiben und von beiden Seiten bis auf das Kerngehäuse in dünne Scheiben schneiden. Dies geht am besten mit einem Gemüsehobel oder auf einer Aufschnittmaschine. Apfelscheiben mit  Zitronensaft beträufeln. Salatblätter mit Öl, einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren.

In die Mitte eines Tellers 2-3 Apfelscheiben aufeinanderlegen. Darauf einen Löffel Meerrettichcreme streichen. Einige Salatblätter sowie Forellen- und Rote Bete Stücke und Chips darauf verteilen. Dies mit weiteren Apfelscheiben, Salat, Meerrettichcreme, Forelle Rote Bete und Chips wiederholen und so ein kleines Türmchen herstellen. Abschließend mit etwas gezupftem Dill bestreuen.

TIPP: Möglichst schnell servieren, damit die Kartoffelchips knusprig bleiben.

 

Johann Lafers Gebackener Rotkohlknödel

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Gebackener Rotkohlknödel mit unserem Bio-Rotkohlgewürz

Zutaten für 4 Personen:

1kg Bio-Rotkohl

100g Apfelmus

2 EL flüssiger Honig

2 Bio-Zwiebeln

Johannisbeergelee

250g Bio-Äpfel

etwas Pflanzenöl oder Butterschmalz

Salz

2 EL Biofruit Bio-Rotkohl Gewürzmischung

 

Zum Ausbacken:

2 Eier

50ml Sahne

100g Mehl

200g Semmelbrösel

Salz

Pfeffer

Plfanzenfett oder Butterschmalz zum Ausbacken

Slowjuicer

 

Zubereitung:

Einen halben Bio-Rotkohl, Bio-Äpfel und eine rote Bio-Zwiebel in den Entsafter packen und den Saft in einem Gefäß sammeln.
Den anderen Bio-Rotkohl schneiden bzw. klein hobeln.  Einen großen Löffel Honig im Topf zusammen mit Johannisbeer-Gelee schmelzen. Dann Apfelmus dazu geben. Alles mit der Flüssigkeit aus dem Entsafter aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Bio-Rotkohl-Gewürz dazu geben und alles zusammen aufkochen, bis der Rotkohl weich ist.

Das Bio-Rotkraut mit 2 Esslöffeln (oder einem Eisportionierer) zu kleinen Knödeln formen und auf ein Tablett setzen. Etwa 1 Stunde in das Gefrierfach geben.

Dann die Eier mit der Sahne verquirlen. Angefrorene Knödel zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eiersahne ziehen und in den Semmelbröseln wenden. Dann noch einmal durch die Eiersahne ziehen und in den Semmelbröseln wenden.

Das Öl in einem hohen Topf erhitzen. Nehmen Sie einen nicht zu großen, hohen Topf (ca. 20 cm Durchmesser) – das Öl sollte etwa 5-8 cm hoch darin stehen – oder eine Fritteuse. Die Knödel portionsweise schwimmend im Öl oder Butterschmalz goldbraun ausbacken.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im 100° heißen Backofen bis zum Servieren warmhalten. Die Knödel sind die perfekte Beilage zu allen geschmorten Fleisch-, vor allem aber Wildgerichten.

 

Johann Lafers Glühweincreme im Glas mit Spekulatius

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Johann Lafer empfiehlt feine Glühweincreme mit Spekulatius im Glas mit Biofruit-Gewürzmischung

Zutaten für 6 Gläser:

½ Packung Spekulatius

60 g Butter

1 Bio-Zitrone

 

3 Eigelb

100 g Zucker

Mark einer Vanilleschote

400g Mascarpone

Salz

3 Eiweiß

30 ml Cassislikör

3 Blatt Gelatine

Biofruit Bio-Glühwein- Gewürzmischung

Etwas Kakaopulver

 

Zubereitung:

Butter in einem Topf schmelzen. Spekulatius grob zerkleinern. Mit dem Abrieb einer Zitrone abschmecken und mit der flüssigen Butter vermengen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Eigelb mit 50 g Zucker und Vanillemark verrühren, über einem heißen Wasserbad (Schüssel sollte nicht das Wasser berühren). Mit einem Schneebesen 5 Minuten lang zu dicker cremiger Konsistenz aufschlagen. Glühweingewürz unterheben, Cassislikör hinzufügen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Vom Wasserbad nehmen und durch ein feines Sieb streichen. Anschließend Mascarpone unterrühren.

Eiweiß und Salz mit einem Handrührgerät steif schlagen, dabei restlichen Zucker (50g) einrieseln lassen. Eischnee unter die Gewürzcreme heben und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

6 mittelgroße Gläser abwechselnd mit Spekulatius-Crumble und Glühweincreme befüllen. Die letzte Schicht mit Glühweincreme abschließen und mit Kakaopulver und Glühweingewürz bestäuben.

Die Gläser im Kühlschrank ca. 45 Minuten fest werden lassen.