Johann Lafers Gebackener Rotkohlknödel

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Gebackener Rotkohlknödel mit unserem Bio-Rotkohlgewürz

Zutaten für 4 Personen:

1kg Bio-Rotkohl

100g Apfelmus

2 EL flüssiger Honig

2 Bio-Zwiebeln

Johannisbeergelee

250g Bio-Äpfel

etwas Pflanzenöl oder Butterschmalz

Salz

2 EL Biofruit Bio-Rotkohl Gewürzmischung

 

Zum Ausbacken:

2 Eier

50ml Sahne

100g Mehl

200g Semmelbrösel

Salz

Pfeffer

Plfanzenfett oder Butterschmalz zum Ausbacken

Slowjuicer

 

Zubereitung:

Einen halben Bio-Rotkohl, Bio-Äpfel und eine rote Bio-Zwiebel in den Entsafter packen und den Saft in einem Gefäß sammeln.
Den anderen Bio-Rotkohl schneiden bzw. klein hobeln.  Einen großen Löffel Honig im Topf zusammen mit Johannisbeer-Gelee schmelzen. Dann Apfelmus dazu geben. Alles mit der Flüssigkeit aus dem Entsafter aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Bio-Rotkohl-Gewürz dazu geben und alles zusammen aufkochen, bis der Rotkohl weich ist.

Das Bio-Rotkraut mit 2 Esslöffeln (oder einem Eisportionierer) zu kleinen Knödeln formen und auf ein Tablett setzen. Etwa 1 Stunde in das Gefrierfach geben.

Dann die Eier mit der Sahne verquirlen. Angefrorene Knödel zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eiersahne ziehen und in den Semmelbröseln wenden. Dann noch einmal durch die Eiersahne ziehen und in den Semmelbröseln wenden.

Das Öl in einem hohen Topf erhitzen. Nehmen Sie einen nicht zu großen, hohen Topf (ca. 20 cm Durchmesser) – das Öl sollte etwa 5-8 cm hoch darin stehen – oder eine Fritteuse. Die Knödel portionsweise schwimmend im Öl oder Butterschmalz goldbraun ausbacken.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im 100° heißen Backofen bis zum Servieren warmhalten. Die Knödel sind die perfekte Beilage zu allen geschmorten Fleisch-, vor allem aber Wildgerichten.

 

Johann Lafers Glühweincreme im Glas mit Spekulatius

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Johann Lafer empfiehlt feine Glühweincreme mit Spekulatius im Glas mit Biofruit-Gewürzmischung

Zutaten für 6 Gläser:

½ Packung Spekulatius

60 g Butter

1 Bio-Zitrone

 

3 Eigelb

100 g Zucker

Mark einer Vanilleschote

400g Mascarpone

Salz

3 Eiweiß

30 ml Cassislikör

3 Blatt Gelatine

Biofruit Bio-Glühwein- Gewürzmischung

Etwas Kakaopulver

 

Zubereitung:

Butter in einem Topf schmelzen. Spekulatius grob zerkleinern. Mit dem Abrieb einer Zitrone abschmecken und mit der flüssigen Butter vermengen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Eigelb mit 50 g Zucker und Vanillemark verrühren, über einem heißen Wasserbad (Schüssel sollte nicht das Wasser berühren). Mit einem Schneebesen 5 Minuten lang zu dicker cremiger Konsistenz aufschlagen. Glühweingewürz unterheben, Cassislikör hinzufügen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Vom Wasserbad nehmen und durch ein feines Sieb streichen. Anschließend Mascarpone unterrühren.

Eiweiß und Salz mit einem Handrührgerät steif schlagen, dabei restlichen Zucker (50g) einrieseln lassen. Eischnee unter die Gewürzcreme heben und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

6 mittelgroße Gläser abwechselnd mit Spekulatius-Crumble und Glühweincreme befüllen. Die letzte Schicht mit Glühweincreme abschließen und mit Kakaopulver und Glühweingewürz bestäuben.

Die Gläser im Kühlschrank ca. 45 Minuten fest werden lassen.

 

Unsere Geschenkboxen sind da!

Unsere neuen Geschenkboxen sind da: Gemischt mit unseren tollen Bio-Essigmischungen, unserer Bio-Gewürzvielfalt und unserem fruchtig-würzigem Bio-Naristeo Olivenöl aus Sizilien.

Unsere Geschenkboxen-Auswahl findet ihr in diesem PDF. Bestellungen nehmen wir gerne per E-Mail an shop@biofruit.de entgegen. Auch in größeren Mengen könnt ihr für euer Unternehmen anfragen und bestellen.

Hier geht es zur Boxenauswahl in unserem ONLINESHOP

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Lafer liebt Bio: Unsere Bio-Produzenten im Gespräch mit Johann – Teil 1 „Eintopf auf dem Grill“

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Johann Lafer trifft bei unserem Outdoor-Event auf unseren Bio-Bauern Niels Wieland

Bio ist ein großer Thema, auch für Johann Lafer beim Kochen und Grillen. Er traf bei unserem letzten Outdoor-Event auf einige unserer Bio-Bauern und konnte sich mit diesen austauschen und einiges mehr über den Bio-Anbau erfahren.

Johann Lafer wuchs selber auf einem Bauerhof in Österreich auf und für ihn ist klar: Bio ist besser für die Umwelt und gute Lebensmittel sind wichtig für uns alle. Er plädiert, wie auch wir als biofruit GmbH, für mehr Wertschätzung für Lebensmittel. Wenn ihr mehr über unsere Bio-Kartoffeln von Niels erfahren wollte und den ersten Teil unseres Eintopf-Rezeptes sehen wollt, schaut rein ins Video.

Den zweiten Teil dieses Reihe und die Fortsetzung des Rezeptes gibt es bald hier!

Der Essig macht’s: Heute unsere BIO-Pflaumen-Balsamico

TIPPS von unserem Gewürzexperten Stefano

Unsere Bio-Essigmischungen sind eine neue Art des biologischen Würzens, um den Geschmack eurer Bio-Speisen zu verfeinern.

Unsere Bio-Pflaumen Essigmischung eignet sich besonder gut in Kombination mit unserem Naristeo Bio-Olivenöl zu Mozzarella oder als Salatdressing. Aber auch zum Ablöschen dunkler Saucen für dunkle Fleischsorten wie Wild und Braten ist diese Essigmischung besonders gut verwendbar. 

Ebenso lässt sich unser Bio-Balsamico PFLAUME fantastisch als Topping zu Joguhrt oder Müsli verwenden und passt ebenso perfekt zu:

  • Käse
  • Herbstlichen Salaten
  • Wildgerichten
  • Gerichten mit Ente
  • Rotkohl, Rüben
  • Chutneys, Marmeladen

Mehr dazu im Video:

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Der Essig macht’s: Heute unsere BIO-Granatapfelessigmischung

TIPPS von unserem Gewürzexperte Stefano

Unsere Bio-Essigmischungen sind eine neue Art des biologischen Würzens, um den Geschmack eurer Bio-Speisen zu verfeinern.

Stefano erklärt, dass unsere Bio-Granatapfelessigmischung eine Kombination aus biologischem Granatapfelsaft mit Most und Essig aus biologischem Anbau ist und ein rubinrotes „Elexier“ mit süß-saurem und zugleich fruchtigem samtig weichem Aroma ergibt. Der äußerst frische Geschmack ist der idelae Begleiter für saisonale Salate, Marinaden, weißes Fleisch, Fisch und vor allem Krustentiere.

Besonders gut peppt diese Essigmischung eure Obstsalate auf: einfach als Topping über eure süßen Speisen ein paar Spritzer Bio-Granatapfeldressing geben, fertig!

Ebenos ist die Bio-Granatapfelessigmischung eine tolle Kombination mit Wasser oder Prosecco und ergibt in einer Mixtur und mit Einswürfeln ein erfrischendes Sommergetränke.

Mehr dazu im Video:

 

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Lafer liebt Bio: Tomatenessenz schnell gemacht

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Johann Lafers BIO-TIPP: Tomatenessenz

Rezept als PDF zum Download

Zutaten:

  • 8-10 Bio-Tomaten
  • 4 Zehen Bio-Knoblauch
  • 1 weiße Bio-Zwiebel
  • Biofruit Bio-Zitronensalz Pyramiden
  • 4 Eiweiße
  • 1 Chillischote
  • 2 TL Biofruit Bio-Tomatenmix Gewürz

Zubereitung:

Die Tomaten waschen und vierteln. Knoblauch und Zwiebeln schälen und grob würfeln. Chili halbieren, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und Chili in einen Topf geben. Eiweiß hinzufügen. Mit Biofruit Bio-Zitronensalz und Bio-Tomatenmix würzen. Mit einem Mixstab fein pürieren. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss durch ein Passiertuch passieren und dann anrichten.

TIPP vom Profi: Langsam aufkochen und nicht rühren, da sonst die Tomatenessenz trüb wird.

Lafer liebt Bio: Bio-Tipp Rotkraut schnell und einfach selber gemacht

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Johann Lafers Bio-Rotkraut selbst gemacht

Rezept als PDF zum Download

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 kg Bio-Rotkohl
  • 60 g Zucker
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Johannisbeergelee
  • 0,4 l Rotwein

Ein Teesieb mit:

  • 10 weiße Pfefferkörner
  • 5 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zimtstange
  • 2 Nelken

Apfelspalten:

  • 1 Bio-Orange
  • 100g Apfelmus
  • 1 Bio-Apfel
  • Salz
  • 1 El Honig
  • 1 Apfel
  • Orangenfilets aus der Orange

Den Rotkohl halbieren, eine Hälfte in feine Streifen schneiden. Die zweite Hälfte mit einem Entsafter entsaften. Die weiße Bio-Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. In einem Topf den Zucker langsam erhitzen, bis ein Karamell entsteht, die Zwiebelstreifen darin anschwitzen. Johannisbeergelee beigeben.

Mit dem Rotkrautsaft aufgießen und aufkochen. Rotkraut und Rotwein zugeben und nochmals aufkochen. Die Gewürze in ein Teesieb und zu dem Rotkraut geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Bio-Orangenschale, Apfelmus und einen frisch geriebenen Apfel zugeben und kurz mit köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

Für die Apfelspalten: Honig in einer heißen Pfanne erhitzen. Den Apfel in Spalten schneiden und Kerngehäuse entfernen. Diese im Honig leicht anschwitzen. Die Bio-Orange schälen und die Orangenfilets herausschneiden. Die Filets zu den Apfelspalten geben und mitschwitzen.

Lafer liebt Bio: BIO-TIPP Apfelchips

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Johann Lafers schnelle Bio-Apfelchips

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Zutaten:

  • 2 Bio-Äpfel (Granny Smith eignen sich am besten)
  • 200g Zucker
  • 200g Wasser

Zubereitung:

  • Die Bio-Äpfel waschen und Kerngehäuse entfernen.
  • Dann die Bio-Äpfel mit einer Aufschnittmaschine in feine Scheiben schneiden.
  • Die fertigen Apfelscheiben auf einem Backblech mit Backpapier auslegen.
  • In einem Topf Zucker und Wasser aufkochen und Sirup artig einkochen lassen.
  • Mit einem Pinsel die Apfelscheiben einstreichen und bei 120 Grad im Backofen trocknen. Circa 1-2 Stunden trocknen lassen.

TIPP:  Bei Apfelchips kommt es auf den eigenen Geschmack an, wie trocken die Apfelchips werden sollen.

 

 

Ein Zeichen für gesunde Ernährung

Großer Dank für das tolle Interview und die fundierten Nachfragen an Redakteurin Sandra Kinkel von der Aachener Zeitung. Gerne sprechen mit allen über das Thema Gesunde Ernährung, biologisch angebaute Lebensmittel und eine transparente Wertschöpfungskette. Denn das ist gut für uns und unsere Umwelt, kann aber nicht billig sein, denn das geht auf Kosten der anderen. GEIZ ist eben NICHT GEIL!

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